La cucina russa
A proposito di ... dolci
di
Meno zucchero, ma più burro. Rigorosamente accompagnati dal tè
I dolci russi sono un po’ diversi da quelli italiani. E’ diversa l’idea stessa del dolce. Innanzitutto i dolci russi spesso non sono così “zuccherini” come in Italia, però a volte sono piuttosto “burrosi”. In secondo luogo, i dolci non vengono mai mangiati da soli (o con il vino da dessert oppure con lo spumante). In Russia i dolci accompagnano il tè. Non si tratta del rito del tè delle cinque, come in Inghilterra. I russi prendono il tè in qualsiasi momento della giornata (dalla colazione del mattino fino alla sera tarda). Spesso il tè con i dolcini conclude un pasto. Quando si invitano le persone a casa, ma non si ha voglia di organizzare un pranzo o una cena, si invita a “prendere un tè”. Se arriva un’ospite improvviso ed inaspettato, il tè è un must della situazione.
Ogni volta questo tè è accompagnato dai dolci, ma anche da vivande salate come i salumi e i formaggi, oppure dai “pirozki”, specie di focaccine chiuse ripiene – vedi la ricetta nel sito - con un ripieno non necessariamente dolce, ma anche di carne, di cavoli, di funghi etc.). Proprio per questo molti russi il tè lo prendono zuccherato.
E adesso qualche ricetta...
- Scritto da Alexandra Voitenko
- Categoria: La cucina russa
Stasera borsc o fettuccine?
Russi e italiani ai fornelli
L’ articolo che vi state accingendo a leggere si propone un obiettivo assai arduo: confrontare due entità a prima vista imparagonabili, la cucina russa e quella italiana. Dico che si tratta di realtà inconfrontabili perché non vi si possono applicare i consueti parametri di giudizio: quale sia cioè la “migliore” o la “peggiore”, la più o meno saporita e via di seguito. E ciò per una serie di ragioni del tutto comprensibili: abissalmente diversi sono infatti i due paesi, opposte le condizioni climatiche, infinite le rispettive specificità regionali...
E tuttavia tenterò lo stesso di evidenziare alcuni tratti salienti che balzano di primo acchito agli occhi dei russi quando si recano in Italia e degli italiani che arrivano in Russia.
Occorre dire innanzitutto che nel nostro paese, come peraltro un po’ ovunque nel mondo, la cucina italiana gode di una fama indiscussa e di un’immensa popolarità. L’Italia è un paese di grande cultura, di tradizioni secolari: e naturalmente anche la sua arte culinaria suscita l’universale ammirazione. In qualsiasi grande città russa potrete trovare un ristorante italiano che riscuote del favore incondizionato da parte dei clienti locali. Persino le persone che non possono permettersi la ristorazione di lusso guardano alla gastronomia italiana con una simpatia particolare. La cucina dell’Italia è avvolta per noi da un alone romantico, vi promana un sentore di indefinibile bellezza, qualcosa che rimanda al mare, al sole e alla luminosa natura mediterranea...
- Scritto da Ljudmila Korotkova
- Categoria: La cucina russa