Ingredienti: 8 peperoni, 4-5 carote, 3 cipolle gialle, 2 pomidori da sugo, prezzemolo, 3 cucchiai d’olio di girasole (meglio non raffinato), 3 cucchiaini da tè di zucchero, sale e aceto quanto basta.

Peperoni. Lavarli e ritagliare il cerchio attorno al gambo. Levare i semi e i filamenti bianchi. Coprirli con acqua bollente e lasciarli in quest’acqua per cinque minuti; quindi scolarli e asciugarli. Farcirli col ripieno, sistemarli su una teglia oliata e farli stufare al forno.

Il ripieno. Tagliare a pezzetti piccolini e soffriggere le carote e i pomidori, aggiungendoci il prezzemolo tagliuzzato, lo zucchero, l’aceto e il sale. Portare a termine la cottura.

I peperoni ripieni vanno serviti con la smetana*.

*Improbabile da trovare in Italia, la potrete ottenere in due modi: 1) mescolando uno yogurt greco naturale con la panna da cucina,  2) facendo inacidire la panna fresca per un giorno a temperatura ambiente e raccogliendo poi la parte più densa che si sarà separata dal siero.